1 Cereali contenenti glutine, 2 Crostacei e prodotti a base di crostacei, 3 Uova e prodotti a base di uova, 4 Pesce e prodotti a base di pesce, 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi, 6 Soia e prodotti a base di soia, 7 Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), 8 Frutta a guscio, 9 Sedano e prodotti a base di sedano, 10 Senape e prodotti a base di senape, 11 Sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, 12 Anidride solforosa e solfiti, 13 Lupini e prodotti a base di lupini, 14 Molluschi e prodotti a base di molluschi

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I nostri menù stagionali

Aperitivo di benvenuto

Champagne Demay- Didier "Cuvée Venanzio" Brut

Selvà Metodo Classico Ca' dell'Orsa Viggiù

Vermouth di Torino Pio Cesare

Il saluto della cucina

Per cominciare

Flan d’asparagi su fonduta al taleggio di grotta e rosso d’uovo croccante

Mondeghini alla milanese su coulis di pomodoro

Culatta e salame dei colli piacentini con giardiniera

Cheesecake di fassona piemontese con robiola di capra e misticanza dell’orto

Lumache alla bourguignonne

Carpaccio di salmone leggermente affumicato da Venanzio con punte d’asparagi all’agro e burrata

Polpo in doppia cottura con caponatina di verdure

Per continuare

Lasagnetta al ragù della tradizione ricetta di Nonna Giuditta dal 1922

Tortelloni verdi agli asparagi e ricotta delle nostre valli su fonduta al Parmigiano Reggiano

Riso carnaroli alle punte d’asparagi

Tagliolini al nero di seppia, calamaretti e scorza di lime

Vellutata d’asparagi e filetti di pesce persico in farina di semola

Pasta e fagioli all’olio EVO Tenuta il Poderino e pepe nero

I secondi piatti

Filetto di bue al pepe verde con millefoglie di patate

Asparagi bianchi di Cantello alla parmigiana e burro nocciola con uova all’occhio di bue dall’allevamento NuOvo, Galline libere e felici

Baccalà il Morro alla livornese con pomodoro, cipolle dorate, olive taggiasche e crostoncino di polenta del Mulino Rigamonti

Trancio di branzino con punte d’asparagi e pomodori datterini

La specialità del “Buon Ricordo” dal 2023

Petto d’anatra in salsa alle spugnole e vino di Porto con crostoncino di polenta del Mulino Rigamonti

Selezione di formaggi affinati da Luigi Guffanti 1876

Robiola ai tre latti, Pagliettina, Toma d'Alpeggio

Capra alla cenere, San Carlone al caffé, Gorgonzola piccante

Gorgonzola al naturale piccante

Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Fornacione dal 1933

Confetture Mongetto, miele d'acaciae pan de Tramvai all’uvetta

Coperto €5

Menù del "Buon Ricordo"

Culatta emiliana e strolghino di culatello con giardiniera croccante

Battuta di filetto di bue alla piemontese con nocciole e misticanza dell'orto

Vellutata di carciofi con mandorle salate

Tortelloni verdi alle erbette e ricotta delle nostre valli su fonduta al Pian Bress

Petto d’anatra glassato alla soia, zucchero muscovado, arancia con puré di patate

Dolce momento

Caffè

Menù servito

Degustazione per gli amici vegani

Tartare di barbabietola con piccola dadolata di verdure

Verdure croccanti spadellate alle erbe aromatiche

Vellutata di carciofi con mandorle salate

Zuppa di cipolla dolce della Cevenne Daint'André

Mezzo pacchero dei Pastai Gragnanesi al pomodoro e basilico

"Coma la mia nonna"

Mela Golden al forno con zucchero, cannella, chiodi di garofano, scorze di agrumi e vino rosso

Caffè

Menù servito

La cipolla, La regina degli anelli

Pancetta di Pianello Val Tidone con cipollotti in aceto di vino rosso

Tortino di cipolla bionda su fonduta al taleggio di grotta

Cipolla bionda del Tanaro ripiena con code di gambero al peperoncino

Zuppa di cipolla dolce della Cevenne Saint'André

Morbida di vitello al rosmarino con cipolline all'aceto balsamico

Dolce momento

Caffè

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